実は奥が深い！シャンパンの製造方法と種類の違いを知ろう！
「シャンパン」と聞くと、
華やかなパーティーや特別な
お祝いの席を思い浮かべる方が
多いのではないでしょうか。
あの美しい黄金色と繊細な泡立ちは、
なんとも魅力的ですよね。
でも、実はシャンパンには厳格な
製法や種類があり、
その違いを知ることで選び方や
楽しみ方がぐっと広がります。
今回は、シャンパンの定義から製造工程、
さらに種類の違いまで、
詳しく解説していきます。
シャンパン選びに迷っている方も、
もっと深く楽しみたい方も、
この記事を読めば、
あなたも一歩進んだ
シャンパン通になれますよ！
シャンパンとは？
シャンパンについて語る前に、
まずはその定義から明確にしておきましょう。
単なる「泡の出るワイン」ではなく、
シャンパンには厳格な条件があります。
シャンパンの正式な定義
シャンパンとは、フランス北東部の
シャンパーニュ地方で生産された特別な
スパークリングワインのことを指します。
実は世界中で作られている
発泡性ワインのうち、
「シャンパン」と名乗れるのは、
シャンパーニュ地方で厳格な規定に従って
製造されたものだけなのです。
これは法的に保護された原産地呼称制度に
よるもので、他の地域で同じような製法で
造られたとしても「シャンパン」とは
呼べません。
シャンパンの製造には、
使用できるブドウ品種、栽培方法、収穫量、
製造工程など、あらゆる面で厳しい規定が
設けられています。
この厳格な基準があるからこそ、
シャンパンの品質と個性が
守られているのです。
主要なブドウ品種
シャンパン製造に使用される
主要なブドウ品種は3種類あります。
それぞれに異なる特徴を持ち、
シャンパンの味わいに大きく影響しています。
【シャルドネ】
白ブドウ品種で、エレガントさや繊細さ、
柑橘系の風味をもたらします
【ピノ・ノワール】
赤ブドウ品種で、ボディ感や骨格、
赤い果実の風味を与えます
【ピノ・ムニエ】
赤ブドウ品種で、果実味やまろやかさ、
早熟性を提供します
これらのブドウ品種を単独で使用したり、
絶妙な比率でブレンドしたりすることで、
シャンパンハウス（製造元）ごとの個性や、
様々なスタイルのシャンパンが
生まれるのです。
シャンパンと他のスパークリングワインとの違い
世界には様々なスパークリングワインが
ありますが、
シャンパンとの最大の違いは
「製法」と「産地」にあります。
シャンパンは必ず
「メトード・シャンプノワーズ
（瓶内二次発酵方式）」という
伝統的な製法で造られなければなりません。
【シャンパン】
産地：フランス・シャンパーニュ地方のみ
主な製法：瓶内二次発酵
（メトード・シャンプノワーズ）
【クレマン】
産地：フランスの他地域
主な製法：瓶内二次発酵
【カヴァ】
産地：スペイン
主な製法：瓶内二次発酵
【プロセッコ】
産地：イタリア
主な製法：シャルマ方式（タンク内二次発酵）
同じ瓶内二次発酵方式でも、
シャンパン以外のスパークリングワインは
独自の特徴を持っています。
例えばイタリアのフランチャコルタや
スペインのカヴァは、
シャンパンと同じ製法ですが、
使用するブドウ品種や熟成期間などが
異なります。
また、プロセッコなどはシャルマ方式という
大型タンク内で二次発酵を行う方法で
造られるため、
風味や泡の質に違いが生じます。
シャンパンの製法
シャンパンの魅力を深く理解するためには、
その複雑で丁寧な製造工程を知ることが
重要です。
シャンパンが特別な存在である理由は、
この伝統的な製法にあるといっても
過言ではありません。
ブドウの収穫と選別
シャンパン製造の第一歩は、
厳選されたブドウの収穫から始まります。
シャンパーニュ地方では、
ブドウは必ず手摘みで収穫することが
法律で定められています。
これは、機械収穫によるブドウの損傷を避け、
品質を保つためです。
収穫されたブドウは速やかに選別され、
傷んだものや未熟なものは取り除かれます。
この段階での品質管理が
シャンパンの最終的な味わいに
大きく影響するため、非常に重要な工程です。
圧搾と一次発酵
選別されたブドウは、特別な圧搾機で
ゆっくりと優しく圧搾されます。
シャンパーニュ地方の規定では、
圧搾方法や取れる果汁の量まで
細かく定められています。
圧搾された果汁は、
清澄化（不純物を取り除く工程）された後、
ステンレスタンクや樽で
一次発酵が行われます。
この段階では、通常のワイン同様、
糖分がアルコールと二酸化炭素に
変換されますが、
二酸化炭素はタンクから逃げてしまうため、
この時点ではまだ泡のない
「ベースワイン」が出来上がります。
アサンブラージュ（ブレンド）
一次発酵で出来上がったベースワインは、
次にアサンブラージュと呼ばれる
重要な工程に進みます。
これは、異なるブドウ品種や畑、
年のワインを絶妙な比率で
ブレンドする技術です。
アサンブラージュは、
シャンパン造りの芸術とも言える工程で、
各シャンパンハウスの個性や
一貫性を生み出す鍵となっています。
多くのハウスでは、
リザーブワイン
（過去の良質なヴィンテージを保存しておいたワイン）も使用し、
複雑さと一貫性を追求します。
瓶内二次発酵（ティラージュ）
ブレンドされたワインは、
特別な形状のシャンパンボトルに詰められ、
「リキュール・ド・ティラージュ」と
呼ばれる糖分と酵母を含む
液体が添加されます。
そしてボトルにコルクと金属製の王冠で
蓋をし、二次発酵のために
セラーに寝かせます。
この段階で、ボトル内の酵母が
糖分を消費してアルコールと
二酸化炭素を生成します。
密閉されたボトル内では
二酸化炭素が逃げることができないため、
溶け込んで「泡」となります。
この瓶内二次発酵こそが、
シャンパンの特徴的な泡を
生み出す秘密なのです。
熟成期間（瓶内熟成）
二次発酵後、シャンパンは澱（おり）と共に
熟成されます。
法律で定められた最低熟成期間は、
ノンヴィンテージ（複数年のブレンド）で
15ヶ月、
ヴィンテージ（単一年のブドウのみ）で
3年です。
ただし、多くの高品質なシャンパンは
これよりずっと長く熟成されます。
この長い熟成期間中に、
死滅した酵母からのアミノ酸などが
溶け出すオートリシス（自己分解）
という現象が起こり、
シャンパン特有の複雑な香りや
風味（ブリオッシュやトーストのようなニュアンス）が生まれます。
ルミアージュ（動瓶）
熟成が終わると、
ボトル内の澱をコルク付近に集める
「ルミアージュ」という工程が行われます。
伝統的には、ボトルをプピトル
（A字型のラック）に逆さまに置き、
毎日少しずつ回転させながら
徐々に角度を変えていきます。
現代では機械化された
ルミアージュも普及していますが、
高級シャンパンの中には今でも
手作業でこの工程を行うところもあります。
数週間かけて、ボトル内の澱は
すべてコルク付近に集められます。
デゴルジュマン（澱抜き）
ルミアージュで集められた澱は、
デゴルジュマンという工程で取り除かれます。
ボトルのコルク付近を凍結させて
澱を氷塊に閉じ込め、
一時的に王冠を外すと、
内部の圧力で澱を含んだ氷が飛び出します。
この瞬間、少量のシャンパンも
一緒に失われますが、これによって
クリアな液体だけを残すことができます。
ドサージュと仕上げ
デゴルジュマン後、
失われた分のシャンパンを補充する
「ドサージュ」という工程が行われます。
この時に「リキュール・デクスペディション」
と呼ばれる液体が添加されます。
これには砂糖が含まれており、
最終的なシャンパンの甘さの
レベルを決定づけます。
【ブリュット・ナチュール】
糖分含有量：0-3g
特徴：ほぼ無糖、非常に辛口
【エクストラ・ブリュット】
糖分含有量：0-6g
特徴：極辛口
【ブリュット】
糖分含有量：0-12g
特徴：辛口（最も一般的）
【エクストラ・ドライ】
糖分含有量：12-17g
特徴：やや辛口
【セック】
糖分含有量：17-32g
特徴：やや甘口
【ドゥミ・セック】
糖分含有量：32-50g
特徴：甘口
【ドゥー】
糖分含有量：50g以上
特徴：極甘口
ドサージュ後、ボトルは
最終的なコルクと金属製の
ワイヤーマスク（ミュズレ）で
しっかりと密封され、
しばらく安定させた後、出荷されます。
シャンパンの種類と特徴
シャンパンには様々な種類があり、
それぞれ異なる特徴を持っています。
ブドウ品種、製造年、甘さのレベルなど、
様々な観点から分類することができます。
自分の好みに合ったシャンパンを
見つけるためには、これらの違いを
理解することが大切です。
ブドウ品種による分類
シャンパンは使用するブドウ品種によって、
風味や特徴が大きく変わります。
主な3種類のブドウ
（シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）
を組み合わせる比率や、
単一品種で造るかによって、
様々なスタイルが生まれます。
ブラン・ド・ブラン
シャルドネのみで造られるシャンパン。
エレガントで柑橘系の風味が特徴
ブラン・ド・ノワール
ピノ・ノワールやピノ・ムニエなどの
黒ブドウだけで造られる白いシャンパン。
力強く果実味豊か
ブレンド
3種のブドウを様々な比率で
ブレンドしたもの。最も一般的なスタイル
それぞれのスタイルには特徴があり、
食事との相性や好みによって
選ぶことができます。
例えば、魚料理や前菜には
ブラン・ド・ブランが、
肉料理にはブラン・ド・ノワールが
合うとされています。
ヴィンテージとノンヴィンテージ
シャンパンは、製造年の表示の
有無によっても大きく分類されます。
ノンヴィンテージ（NV）は、
複数年のワインをブレンドして
造られるシャンパンで、
各シャンパンハウスの「ハウススタイル」を
表現するものです。
市場に出回るシャンパンの約80%は
ノンヴィンテージです。
一貫した品質と風味を提供するために、
様々な年のリザーブワインが
ブレンドされています。
一方、ヴィンテージシャンパン（ミレジム）
は、単一年のブドウのみで造られ、
その年のボトルにヴィンテージ（収穫年）が
表示されます。
これは、特に優れた年にのみ生産され、
その年の特徴を反映した個性的な
シャンパンとなります。
ヴィンテージシャンパンは通常、
より長く熟成されるため、
複雑さと深みが増します。
ロゼシャンパン
ロゼシャンパンは、その美しいピンク色と
繊細な風味で人気があります。
製造方法には主に2つの方法があります。
セニエ法
黒ブドウの皮と果汁を短時間接触させ、
色素を抽出する方法
アサンブラージュ法
白ワインに少量の赤ワインを
ブレンドする方法
（シャンパーニュ地方では特別に許可されている）
ロゼシャンパンは、
赤い果実（イチゴ、ラズベリーなど）の
風味が特徴的で、
見た目の華やかさだけでなく、
味わいの面でも魅力的なシャンパンです。
食事との相性も良く、
特に前菜からメインディッシュまで
幅広く対応できる万能選手と言えるでしょう。
甘さのレベルによる分類
先ほどドサージュの説明で触れた通り、
シャンパンは最終的な
糖分含有量によっても分類されます。
現代では「ブリュット」（辛口）が
最も一般的ですが、
歴史的には甘口シャンパンが主流でした。
近年では、さらに糖分を抑えた
「エクストラ・ブリュット」や
「ブリュット・ナチュール」が
人気を集めています。
これらは、シャンパンの
ピュアな味わいを楽しむことができます。
一方、デザートとの相性を考えるなら、
「ドゥミ・セック」や「ドゥー」などの
甘口タイプを選ぶのがおすすめです。
プレステージ・キュヴェ
各シャンパンハウスが誇る
最高級のシャンパンを
「プレステージ・キュヴェ」と呼びます。
これらは、最高の区画から収穫された
最高品質のブドウのみを使用し、
特別な製法と長期熟成によって造られる、
その生産者の技術と哲学の結晶
とも言えるシャンパンです。
有名なプレステージ・キュヴェには、
モエ・エ・シャンドンの
「ドン・ペリニヨン」、
ルイ・ロデレールの
「クリスタル」、
ポル・ロジェの
「キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル」
などがあります。
これらは特別な機会にふさわしい、
贅沢なシャンパンとして
世界中で愛されています。
シャンパンの選び方と楽しみ方
シャンパンの基本知識を身につけたところで、
実際にどのように選び、
楽しむべきかについて見ていきましょう。
シャンパンは単なる飲み物を
超えた体験であり、
適切な方法で楽しむことで、
その魅力をさらに引き出すことができます。
シーン別おすすめシャンパン
シャンパンを選ぶ際は、
どのようなシーンで楽しむかを考えることが
大切です。
特別な記念日には個性的なヴィンテージや
華やかなロゼ、
カジュアルな集まりには
フレッシュなノンヴィンテージなど、
場面に合わせて選ぶと満足度が高まります。
【乾杯・アペリティフにおススメ】
ブリュットNV
味わい：バランスが良く万人受け
【記念日・特別な祝い事】
ヴィンテージ・プレステージキュヴェ
味わい：複雑性と深みのある特別感
【食事とのペアリング】
料理に合わせて選択
味わい：魚介類にはブラン・ド・ブラン、
肉料理にはブラン・ド・ノワール
【カジュアルな集まり】
リーズナブルなNVやハーフボトル
味わい：親しみやすく気軽に楽しめる
また、予算に応じた選び方も重要です。
高級シャンパンは確かに素晴らしいですが、
比較的リーズナブルな価格帯にも
素晴らしいシャンパンがたくさんあります。
特に小規模な生産者
（RM：レコルタン・マニピュラン）の
シャンパンは、
コストパフォーマンスに優れたものが
多いので、探してみる価値があります。
適切な温度と保存方法
シャンパンは適切な温度で提供することで、
その魅力を最大限に引き出すことができます。
一般的に、シャンパンの理想的な
提供温度は8-10℃とされています。
冷蔵庫で約3時間、
またはアイスバケツ
（氷と水を半々に入れたもの）で
約30分冷やすことで、この温度に到達します。
あまりに冷やしすぎると
香りや風味が抑えられてしまうので
注意が必要です。
また、開栓前のシャンパンは、
直射日光を避け、涼しく暗い場所で
横にして保存するのが理想的です。
開栓後は専用のストッパーを使用すれば、
冷蔵庫で1-2日は風味を保つことができます。
グラスの選び方と注ぎ方
シャンパンを楽しむためのグラスは、
伝統的なフルート型だけでなく、
最近ではチューリップ型や
ワイングラス型も人気です。
フルート型は泡立ちを長く楽しめる一方、
少し幅広のグラスは香りを
より感じやすいという特徴があります。
注ぎ方にも一工夫が必要です。
シャンパンを注ぐ際は、
グラスを少し傾けてゆっくりと注ぐことで、
過度な泡立ちを防ぎます。
グラスの約2/3程度まで注ぐのが一般的です。
また、グラスはステムを持ち、
ボウル部分を持たないようにすることで、
手の温度がシャンパンに伝わるのを防ぎます。
シャンパンと料理のペアリング
シャンパンは驚くほど食事と相性が良く、
様々な料理と楽しむことができます。
特に高い酸味と泡の清涼感は、
様々な味わいを引き立てる効果があります。
ブラン・ド・ブラン
牡蠣や貝類、白身魚、軽いサラダなど
ブラン・ド・ノワール
鶏肉料理、豚肉料理、
マッシュルーム料理など
ロゼシャンパン
サーモン、ハム、ベリー系フルーツを
使ったデザートなど
ヴィンテージシャンパン
フォアグラ、トリュフリゾット、
熟成チーズなど
また、意外な組み合わせとして、
シャンパンと塩気のある
ポテトチップスやポップコーンの
相性も抜群です。
塩分と酸味、泡の調和が
絶妙なハーモニーを生み出します。
まとめ
シャンパンは単なる発泡性ワインではなく、
フランス・シャンパーニュ地方の
歴史と伝統が詰まった特別な存在です。
厳格な規定に基づいた製造工程や、
様々な種類の違いを理解することで、
より深くシャンパンを楽しむことができます。
瓶内二次発酵によるきめ細かな泡、
長期熟成がもたらす複雑な風味、
そして様々なブドウ品種のブレンド技術など、
シャンパンの魅力は多岐にわたります。
自分の好みやシーンに合わせて選ぶことで、
シャンパンの楽しみ方はさらに広がります。
特別な日の乾杯はもちろん、
普段の食事と合わせて楽しんだり、
シャンパーニュ地方への旅行を計画したりと、
シャンパンを知ることは
新たな楽しみの扉を開いてくれるでしょう。
この記事が、あなたのシャンパン選びや
シャンパンライフの一助となれば幸いです。
乾杯！
ハツネヤガーデンの建物は川越市の
景観重要建築物に指定されています。
