見た目だけじゃない？白ワインと赤ワインの違いについて徹底解説！
ワインを選ぶとき、
「赤にする？白にする？」と
迷ったことはありませんか？
見た目の色の違いは一目瞭然ですが、
実はそれだけではないんです。
赤ワインと白ワインには、
原料となるブドウの品種から
製造方法、味わい、料理との
相性に至るまで、多くの違いがあります。
この記事では、ワイン初心者の方でも
理解できるよう、白ワインと赤ワインの
違いについて徹底的に解説します。
これを読めば、自分好みのワインを
見つけるきっかけになるだけでなく、
友人とのワイン談義でも
一目置かれる知識が身につくはずです。
ぜひ最後まで読んで、
ワインの世界をもっと楽しんでください。
赤ワインと白ワインの基本的な違い
ワインの世界に足を踏み入れるなら、
まずは赤ワインと白ワインの
基本的な違いを知ることが大切です。
単に色が違うだけでなく、
使用するブドウ品種や製造工程にも
大きな違いがあります。
この違いがワインの味わいや香り、
さらには楽しみ方にまで影響しています。
ブドウ品種の違い
赤ワインと白ワインの最も基本的な違いは、
使用されるブドウの品種にあります。
赤ワインは黒ブドウから、
白ワインは白ブドウから作られる
というのが一般的な理解です。
しかし、実はそれほど単純ではありません。
赤ワインの製造には、
カベルネ・ソーヴィニヨン
メルロー、ピノ・ノワール、
シラーなどの黒ブドウ品種が主に使われます。
これらのブドウは果皮が黒や赤紫色をしており、
果皮に含まれるアントシアニンという
色素成分が赤ワイン特有の色合いを
生み出します。
品種によって色の濃さや味わいも異なり、
カベルネ・ソーヴィニヨンは
深い赤色と力強い味わい、
ピノ・ノワールは
やや明るい赤色と繊細な味わいを
特徴としています。
一方、白ワインの製造には、
シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、
リースリングなどの白ブドウ品種が
主に使われます。
これらのブドウは果皮が緑や黄色をしています。
白ワインは基本的に果皮を取り除いた
果汁だけで作られるため、
明るい黄色や緑がかった色調になります。
興味深いことに、白ワインは
黒ブドウからも作ることができます。
例えば、シャンパーニュでは
ピノ・ノワールという黒ブドウを使って
白ワインを作ることがあります。
これは、果皮を早めに取り除き、
色素が果汁に移行する前に発酵させる
という特殊な製法によるものです。
【赤ワイン】
カベルネ・ソーヴィニヨン
メルロー
ピノ・ノワール
シラー
特徴：果皮に含まれるアントシアニンにより
赤色に。タンニン豊富で渋みがある
【白ワイン】
シャルドネ
ソーヴィニヨン・ブラン
リースリング
特徴：果皮を取り除いた果汁で醸造。
爽やかな酸味と果実味が特徴
製造工程の違い
赤ワインと白ワインの違いは、
ブドウ品種だけでなく
製造工程にも大きな違いがあります。
特に重要なのは、果皮と種子
（これらを合わせて「果皮浸漬」と呼びます）
の扱い方と発酵のタイミングです。
赤ワインの製造では、ブドウを潰した後、
果皮や種子と一緒に発酵させる
「果皮浸漬」という工程が非常に重要です。
この過程で果皮からワインへ
色素やタンニンが抽出され、
赤ワイン特有の色合いと渋みが生まれます。
果皮浸漬の期間は、
求める味わいや色の濃さによって
数日から数週間と幅があります。
その後、果皮と種子を取り除き、
熟成へと進みます。
一方、白ワインの製造では、
ブドウを潰した後すぐに果汁だけを分離します。
果皮や種子を早い段階で取り除くことで、
タンニンの抽出を最小限に抑え、
果実本来の爽やかな風味や
酸味を引き出します。
この果汁のみで発酵が行われるため、
白ワインは赤ワインに比べて
タンニンが少なく、
さっぱりとした味わいになります。
また、温度管理も大きく異なります。
赤ワインは比較的高い温度（25～30℃）で
発酵させることが多く、
これによってタンニンや
色素の抽出が促進されます。
対して白ワインは低温（10～18℃）で
ゆっくりと発酵させることが一般的で、
これによって繊細な香りや
風味が保たれます。
＊赤ワイン＊
果皮・種子と一緒に発酵
→色素・タンニン抽出→圧搾→熟成
＊白ワイン＊
圧搾→果汁のみ発酵→熟成
色の違いが生まれる理由
赤ワインと白ワインの色の違いは、
単にブドウの色だけでなく、
製造工程における果皮との
接触時間によっても
大きく左右されます。
この色の違いを科学的に解説しましょう。
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赤ワインの赤色は、
黒ブドウの果皮に含まれる
アントシアニンという
色素成分によるものです。
発酵中に果皮と長時間接触させることで、
このアントシアニンが
ワインに溶け出し、
鮮やかな赤色から深い紫色までの
様々な色調を生み出します。
アントシアニンは水溶性の色素であり、
アルコール発酵が進むにつれて
より効率的に抽出されます。
また、品種や栽培環境（テロワール）
によってもアントシアニンの量や
質が異なるため、
産地によって色調の特徴が生まれます。
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一方、白ワインの色は主に
2つの要因によって決まります。
1つ目は、白ブドウ自体の持つ淡い色
（緑がかった黄色から黄金色）です。
2つ目は、酸化による色の変化です。
白ワインは発酵前に果皮を取り除くため、
アントシアニンの影響は
ほとんどありません。
しかし、発酵や熟成の過程で
少しずつ酸化が進み、
若いワインの淡い緑黄色から、
熟成したワインの琥珀色へと変化していきます。
また、ロゼワインは、
黒ブドウの果皮との接触時間を
短く（数時間から数日）することで、
赤ワインほど濃くない
淡いピンク色を実現しています。
これは、アントシアニンの抽出量を
調整することで、
赤と白の中間的な色調を作り出しているのです。
赤ワインと白ワインの味わいと風味の決定的な違い
ワインの魅力は何と言っても
その味わいと風味にあります。
赤ワインと白ワインでは、
口に含んだ瞬間から
感じる印象が大きく異なります。
渋みや酸味、果実味のバランス、
そして香りの特徴に至るまで、
それぞれ個性的な世界を持っています。
タンニンと渋みの違い
赤ワインと白ワインの
味わいの最も顕著な違いの一つが、
タンニンの存在と
それがもたらす渋みです。
タンニンとは、ブドウの果皮や種子、
そして樽に含まれる
ポリフェノールの一種で、
口の中で渋みや
収斂性（しゅうれんせい）を
感じさせる成分です。
赤ワインは果皮や種子と一緒に発酵するため、
タンニンが豊富に抽出され、
特徴的な渋みを持ちます。
この渋みは、口の中でドライな感覚や、
時に舌や頬の内側がひきしまるような
感覚をもたらします。
カベルネ・ソーヴィニヨンや
シラーなどのブドウ品種は
特にタンニンが豊富で、
若いワインでは強い渋みを感じることが
ありますが、
熟成によってタンニンは柔らかくなり、
まろやかな味わいへと変化します。
一方、白ワインは
果皮や種子を早めに取り除いて
発酵させるため、
タンニンの量が非常に少なくなります。
そのため、赤ワインのような渋みは
ほとんど感じられず、代わりに
果実の爽やかな酸味や甘みが
前面に出てきます。
ただし、オーク樽で発酵や熟成を行った
白ワインでは、樽由来のタンニンが
わずかに加わり、
複雑さを増すことがあります。
タンニンの有無は飲み心地だけでなく、
食事との相性にも大きく影響します。
タンニンを含む赤ワインは、
脂肪分の多い肉料理と合わせると、
タンニンが脂を切り、
口の中をリフレッシュさせる効果があります。
一方、タンニンの少ない白ワインは、
繊細な魚料理や野菜料理を邪魔せず、
むしろその風味を引き立てる
役割を果たします。
酸味と果実味の違い
赤ワインと白ワインでは、
酸味と果実味のバランスにも
大きな違いがあります。
この違いが、それぞれのワインの
個性を形作る重要な要素となっています。
白ワインは一般的に酸味が際立っており、
リンゴや柑橘類を思わせる爽やかな酸と
フレッシュな果実味のバランスが特徴です。
白ワインに含まれる主な酸は、
リンゴ酸と酒石酸です。
冷涼な気候で育ったブドウから作られる
白ワインは特に酸味が豊かで、
リースリングやソーヴィニヨン・ブラン
などの品種では、キレのある酸味が
魅力となっています。
また、シャルドネのような品種では、
樽熟成によって酸味がまろやかになり、
バターやナッツのような
リッチな風味と調和します。
一方、赤ワインでは酸味と共に
果実味が重要な役割を果たします。
赤ワインの果実味は、
チェリー、プラム、ブラックベリーなど、
赤や黒の果実を思わせる豊かな風味です。
また、赤ワインには白ワインには
ほとんど含まれない
マロラクティック発酵（MLF）
という工程があり、これにより
リンゴ酸が乳酸に変換されます。
乳酸はリンゴ酸よりも
穏やかな酸味を持つため、
赤ワインはより丸みのある、
まろやかな口当たりになります。
気候条件も酸味と果実味のバランスに
大きく影響します。
暖かい気候で育ったブドウからは
果実味が豊かで酸が少ないワインが、
冷涼な気候のブドウからは
酸味が際立ち果実味が控えめなワインが
生まれる傾向があります。
このため、同じブドウ品種でも
産地によって味わいが異なるのです。
ワインの種類
酸味の特徴
果実味の特徴
【白ワイン】
酸味の特徴…爽やかでキレのある酸味
果実味の特徴…リンゴ、洋ナシ、柑橘類など
【赤ワイン】
酸味の特徴…まろやかな酸味
果実味の特徴…チェリー、プラム、ベリー類
香りと表現方法の違い
赤ワインと白ワインでは、
香りの特徴も大きく異なります。
これらの違いを理解することで、
ワインの魅力をより深く味わうことが
できるでしょう。
また、それぞれのワインを表現する言葉も
少し違います。
白ワインの香りは、
一般的にフレッシュでフルーティーな
印象が特徴です。
シャルドネではリンゴや洋ナシ
ソーヴィニヨン・ブランでは青草や柑橘類
リースリングでは白桃やライムのような香り
が感じられます。
また、オーク樽で熟成させた白ワインでは、
バニラやバター、トーストのような
香りが加わります。
白ワインの香りは繊細で揮発性が高いため、
冷やして飲むことで香りを抑え、
徐々に温度が上がるにつれて
様々な香りが顔を出す変化を楽しめます。
一方、赤ワインの香りはより複雑で
濃厚な傾向があります。
若い赤ワインでは、チェリーや
ラズベリーなどの赤い果実の香り、
熟した赤ワインではプラムや
ブラックベリーなどの黒い果実の香りが
特徴的です。
また、品種や熟成によって、
スパイス、革、チョコレート、
コーヒー、土、キノコなどの
香りも現れます。
赤ワインは白ワインよりも
少し高めの温度（16～18℃）で
提供されることが多いのは、
これらの複雑な香りを十分に
引き出すためです。
ワインの表現方法も
種類によって異なります。
白ワインでは「辛口」「甘口」という
言葉が頻繁に使われ、
これは主に残糖分（発酵後に残った糖分）の
量を指します。
辛口は糖分が少なくドライな味わい、
甘口は糖分が多く甘みを感じる味わいを
意味します。
一方、赤ワインでは
「ライトボディ」
「ミディアムボディ」
「フルボディ」
という言葉で「重さ」を表現することが多く、
これはアルコール度数、
タンニン量、果実味の濃さなどから
総合的に判断されます。
赤ワインと白ワインの楽しみ方の違い
ワインをより楽しむためには、
それぞれの特性に合った飲み方や
料理との組み合わせを知ることが大切です。
赤ワインと白ワインでは、
適温やグラスの形、合わせる料理、
さらには保存方法まで、
推奨される楽しみ方が異なります。
適温とグラスの違い
ワインの味わいを最大限に
引き出すためには、
適切な温度で提供することが重要です。
赤ワインと白ワインでは、
推奨される提供温度が大きく異なります。
白ワインは
一般的に冷やして提供します。
軽やかな白ワイン
（ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリなど）
は6～8℃、
フルボディの白ワイン
（樽熟成したシャルドネなど）は
10～12℃が理想的です。
冷やすことで、白ワインの爽やかな酸味と
繊細な香りを引き立てることができます。
ただし、あまりに冷やしすぎると
香りが閉じてしまうため注意が必要です。
一方、赤ワインはやや高めの
温度で提供します。
軽やかな赤ワイン
（ピノ・ノワール、ガメイなど）は
14～16℃、
フルボディの赤ワイン
（カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなど）は
16～18℃が適しています。
赤ワインを室温で飲む
という誤解がありますが、
現代の暖房の効いた室内では
温度が高すぎることが多いです。
赤ワインが暖かすぎると
アルコール感が強調され、
バランスを崩してしまいます。
グラスの形状も重要な要素です。
白ワイン用のグラスは一般的に口が狭く、
U字型をしています。
これは冷たさを保ち、
繊細な香りを集中させるためです。
対して赤ワイン用のグラスは口が広く、
ボウル部分が大きいものが多いです。
これは赤ワインの複雑な香りを
十分に開かせ、空気と接触させることで
タンニンをまろやかにする
効果があります。
さらに、デキャンタージュ
（ワインをボトルからデキャンターと
呼ばれる容器に移し替えること）は
主に赤ワインで行われます。
特に若くてタンニンの強い赤ワインや
熟成した赤ワインでは、
デキャンタージュによって香りを開かせたり、
澱（おり）を分離したりする効果があります。
白ワインでは一般的に
デキャンタージュは必要ありませんが、
熟成した複雑な白ワインでは
効果的な場合もあります。
軽やかな白ワイン：6～8℃が適温
グラスは口が狭く、U字型
フルボディの白ワイン：10～12℃が適温
グラスはやや大きめのボウル
軽やかな赤ワイン：14～16℃が適温
グラスは中程度のボウル
フルボディの赤ワイン：16～18℃が適温
グラスは大きなボウル、広い口
料理とのペアリングの違い
ワインと料理の組み合わせ（ペアリング）は、
両者の味わいを高め合う
魔法のような効果をもたらします。
赤ワインと白ワインでは、
その特性に合わせた料理の
選び方が異なります。
白ワインは一般的に、軽めの料理や
繊細な風味の料理と好相性です。
白身魚や貝類、鶏肉の白い部分、
サラダ、クリームソースの
パスタなどと合わせると、
白ワインの爽やかな酸味が
料理の風味を引き立てます。
例えば、ソーヴィニヨン・ブランの
柑橘系の酸味は、
シーフードのレモン風味と見事に調和します。
また、リースリングのような
甘みのある白ワインは、
スパイシーなアジア料理の辛さを
和らげる効果があります。
一方、赤ワインは一般的に、
濃厚でコクのある料理との相性が良いです。
赤身肉（牛肉、ラム肉など）、ジビエ、
トマトベースのパスタ、濃厚なチーズ
などと合わせると、
赤ワインのタンニンが脂肪分をカットし、
味わいのバランスを取ります。
例えば、タンニンの強い
カベルネ・ソーヴィニヨンはステーキと、
果実味豊かなピノ・ノワールは
鴨肉や豚肉と良く合います。
ペアリングの基本原則としては、
「同郷の食とワイン」があります。
例えば、イタリアのキャンティと
トマトソースのパスタ、
フランスのシャブリとエスカルゴなど、
同じ地方で発展した食とワインは
自然と調和することが多いです。
また、「類似性を持たせる」
（例：バターソースと樽熟成の白ワイン）
「対比を楽しむ」
（例：スパイシーな料理と甘口の白ワイン）
といったアプローチもあります。
白ワイン
魚介類、鶏肉、豚肉、サラダ
クリーム系料理、フレッシュチーズ
赤ワイン
牛肉、ラム肉、ジビエ、トマト系料理
スパイシーな肉料理、熟成チーズ
ロゼワイン
両方の特性を持ち、多様な
料理と合わせやすい
保存方法と飲みごろの違い
赤ワインと白ワインでは、
最適な保存方法や飲みごろにも
違いがあります。
これらを理解することで、
ワインを最高の状態で
楽しむことができます。
保存環境については、
赤ワインも白ワインも
基本的な条件は同じです。
理想的な保存温度は12～14℃で、
温度変化が少なく、
湿度60～70％の暗い場所が最適です。
ただし、家庭では専用の
ワインセラーがない場合も多いため、
できるだけ温度変化の少ない場所
（クローゼットの下部など）で保存し、
直射日光を避けることが重要です。
赤ワインと白ワインの大きな違いは、
熟成のポテンシャルにあります。
一般的に、タンニンと酸が豊富な赤ワイン
（特に高品質なものや特定の産地のもの）
は長期熟成に向いています。
カベルネ・ソーヴィニヨンベースの
ボルドーワインやネッビオーロを使った
バローロなどは、10年以上の熟成が可能で、
時間と共にタンニンがまろやかになり、
複雑な風味が発展します。
一方、多くの白ワインは若いうちに
飲むのが最適とされています。
フレッシュな果実味と酸味を楽しむため、
ほとんどの白ワインは製造後1～3年以内に
消費することが推奨されます。
ただし、例外もあります。
高品質なシャルドネ
（特にブルゴーニュのもの）や
良質なリースリング、ソーテルヌなどの
貴腐ワインは、10年以上の熟成に耐え、
時間と共に複雑な蜂蜜やナッツの
風味を発展させることがあります。
開栓後の保存方法も異なります。
一般的に、開栓した赤ワインは
白ワインよりも長持ちします。
これは、赤ワインに含まれるタンニンが
天然の保存料として機能するためです。
開栓後の赤ワインは3～5日、
白ワインは2～3日が目安ですが、
真空ポンプなどを使用して空気を抜き、
冷蔵庫で保存すれば、
さらに日持ちが良くなります。
また、ヴィンテージ（収穫年）の重要性も、
赤ワインと白ワインで異なります。
良質な赤ワインでは、
ヴィンテージによる品質の差が大きく、
「当たり年」と呼ばれる
気候条件の良かった年のワインは
特に価値が高くなります。
白ワインでも年による差はありますが、
赤ワインほど顕著ではないことが多いです。
健康面から見た赤ワインと白ワインの違い
ワインの楽しみ方について
理解を深めたところで、
最後に健康面から見た
赤ワインと白ワインの違いについても
触れておきましょう。
適量のワイン摂取は健康に
良い影響をもたらすとされていますが、
赤ワインと白ワインでは含まれる成分や
健康への効果が異なります。
ポリフェノール含有量の違い
ワインの健康効果について語る際に
最も注目されるのが、ポリフェノールと
呼ばれる抗酸化物質です。
赤ワインと白ワインでは、
このポリフェノールの含有量に
大きな違いがあります。
赤ワインには白ワインよりも
多くのポリフェノールが含まれています。
これは主に、製造過程で黒ブドウの果皮や
種子と一緒に発酵させるためです。
ポリフェノールの一種である
レスベラトロールは、黒ブドウの果皮に
豊富に含まれており、
赤ワイン特有の成分として知られています。
また、タンニンもポリフェノールの
一種であり、赤ワインに渋みを与えると
同時に、強力な抗酸化作用を持っています。
白ワインにもポリフェノールは
含まれていますが、果皮を
早い段階で取り除くため、
その量は赤ワインと比べて少なくなります。
ただし、白ワインにも独自の健康効果が
あるとされています。
例えば、白ワインに含まれるカフェ酸や
チロソールなどの成分は、
抗炎症作用や抗酸化作用を持つことが
研究で示されています。
ポリフェノールの種類と量は、
ブドウ品種や栽培条件、醸造方法によっても
大きく異なります。
一般的に、タンニンの多い赤ワイン
（カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなど）
は特にポリフェノール含有量が
多い傾向があります。
また、オーガニックワインは
農薬使用量が少ないため、
ブドウが自然に持つポリフェノールが
豊富に含まれているとされています。
【赤ワイン】
レスベラトロール、タンニン、アントシアニン
ポリフェノール含有量：150～400mg/L
【白ワイン】
カフェ酸、チロソール
ポリフェノール含有量：30～50mg/L
健康効果の違い
赤ワインと白ワインには、
それぞれ異なる健康効果が期待されています。
適量を守って飲む場合、
いくつかの健康上のメリットが
あるとされていますが、
過度の摂取はどんな種類のアルコールでも
健康リスクを高めることを
忘れてはいけません。
赤ワインの主な健康効果としては、
心血管系の健康維持が挙げられます。
赤ワインに含まれるポリフェノール
（特にレスベラトロール）は、
LDLコレステロール（悪玉コレステロール）の
酸化を防ぎ、血管の柔軟性を保つことで、
心臓病リスクの低減に寄与する
可能性があります。
これは「フレンチパラドックス」と
呼ばれる現象
（フランス人は高脂肪食を摂取するにも
かかわらず心臓病発症率が低い）
の説明のひとつとして注目されています。
また、赤ワインのポリフェノールには
抗炎症作用もあり、
慢性炎症に関連する疾患のリスク低減に
役立つ可能性も示唆されています。
白ワインにも、いくつかの
健康効果が報告されています。
白ワインに含まれるポリフェノールは
赤ワインより少ないものの、
カフェ酸やチロソールなどの成分には
肺機能の改善や認知機能の保護に役立つ
可能性があるとされています。
また、白ワインはアルコール度数が
赤ワインよりやや低い傾向があり、
カロリーも少なめです。
どちらのワインにも共通する
健康効果としては、
適量のアルコール摂取によるストレス軽減や、
社交の場での精神的な健康増進効果が
挙げられます。
また、食事と一緒にワインを楽しむことで、
ゆっくり食事を味わい、
過食を防ぐ効果も期待できます。
ただし、これらの健康効果は
適量を守った場合に限ります。
WHO（世界保健機関）によれば、
健康リスクを最小限に抑える
アルコール摂取量は、成人男性で
1日あたり純アルコール20g以下
（ワイングラス約2杯）
成人女性で1日あたり
純アルコール10g以下（ワイングラス約1杯）
とされています。
また、妊婦や特定の疾患を持つ人、
薬を服用中の人は、
医師に相談することが重要です。
【赤ワインの健康効果】
心血管系の健康維持
抗酸化作用、抗炎症作用
【白ワインの健康効果】
肺機能の改善、低カロリー、
消化促進効果
【共通の健康効果】
ストレス軽減
社交による精神的健康増進
まとめ
赤ワインと白ワインの違いについて
詳しく見てきましたが、
その違いは単なる色だけではなく、
使用されるブドウ品種から
製造工程、味わい、香り、楽しみ方、
そして健康効果に至るまで
多岐にわたることがわかりました。
赤ワインは黒ブドウの果皮と一緒に
発酵させることで色素やタンニンを抽出し、
渋みと深みのある味わいを生み出します。
一方、白ワインは果皮を早い段階で取り除き、
爽やかな酸味と繊細な果実味が特徴です。
それぞれに適した提供温度やグラス、
合わせる料理も異なります。
どちらが「より良い」というわけではなく、
それぞれに魅力があり、シーンや料理、
そして何より個人の好みによって
選ぶべきものです。
この記事で得た知識を参考に、
ぜひ自分の好みに合ったワインを
探してみてください。
ハツネヤガーデンの建物は川越市の
景観重要建築物に指定されています。
