浅煎り？深煎り？コーヒーの焙煎の違いを知って自分好みを見つけよう！
コーヒーの味わいを決める大きな要素として
「焙煎度合い」があることをご存知ですか？
同じコーヒー豆でも、
浅煎りか深煎りかによって、味や香り、
色、カフェイン量まで大きく変わってきます。
「なんとなく深煎りが好き」
「酸味が少ない方がいい」
という程度の知識はあっても、
焙煎度の違いをきちんと理解している方は
意外と少ないもの。
この記事では、コーヒーの焙煎度の違いと
それぞれの特徴を詳しく解説し、
あなたにぴったりの一杯を
見つけるお手伝いをします。
浅煎りから深煎りまで、
それぞれの個性を知って、
コーヒーライフをもっと豊かにしていきましょう！
コーヒーの焙煎とは？基礎知識から理解しよう
コーヒーの焙煎とは、
生のコーヒー豆（グリーンビーンズ）を
熱を加えて煎ることで、
私たちがよく知るコーヒーらしい
風味や香りを引き出すプロセスです。
焙煎前の生豆には、
コーヒー特有の香りや味わいはほとんどありません。
焙煎によって豆の中の成分が化学変化を起こし、
複雑な風味が生まれていくのです。
焙煎度合いによって味わいが大きく変わるため、
同じ豆でも焙煎度を変えるだけで
全く違うコーヒーになります。
浅煎りから深煎りまで、
それぞれの特徴を知ることで、
自分の好みに合ったコーヒー選びができるようになります。
焙煎で何が起こる？豆の変化のメカニズム
コーヒー豆の焙煎過程では、
様々な化学反応が起こります。
生豆が熱せられると、まず水分が蒸発し始め、
豆の色が緑色から黄色、
そして茶色へと変化していきます。
この過程で豆の中の糖分がカラメル化し、
アミノ酸と糖分が反応する
「メイラード反応」が起きます。
この反応によって、コーヒー特有の
香ばしい香りや複雑な風味が生まれるのです。
焙煎が進むにつれて豆の細胞壁が壊れ、
油分が表面に出てきて光沢が出始めます。
さらに焙煎が進むと、
「ファーストクラック」と呼ばれる
ポップコーンのように豆がはじける現象が起こります。
これは豆の内部で蒸気圧が高まり、
細胞壁が破裂する音です。
浅煎りから中煎りは
このファーストクラック前後で調整されます。
さらに焙煎を続けると「セカンドクラック」が起き、
これ以降は深煎りとなります。
焙煎度の分類と基準
コーヒーの焙煎度は一般的に
「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の
3つに大きく分けられますが、
より細かく分類すると8段階程度に
分けることができます。
業界では以下のような呼び名で
区別されることが多いです。
【極浅煎り／ライトロースト】
豆の色…淡い茶色
特徴…ファーストクラック直前
【浅煎り／シナモンロースト】
豆の色…シナモン色
特徴…ファーストクラック中
【中浅煎り／ミディアムロースト】
豆の色…中茶色
特徴…ファーストクラック終了時
【中煎り／ハイロースト/シティロースト】
豆の色…やや濃い茶色
特徴…ファーストクラック後
【中深煎り／フルシティロースト】
豆の色…濃い茶色
特徴…セカンドクラック直前
【深煎り／フレンチロースト】
豆の色…ダークブラウン
特徴…セカンドクラック中
【極深煎り／イタリアンロースト】
豆の色…ほぼ黒
特徴…セカンドクラック後
焙煎度合いを判断する基準としては、
豆の色、表面の油分の出方、
割った時の断面の色、
焙煎時の音（クラック）などが使われます。
最近では機械を使って色を数値化し、
より正確に焙煎度を管理する
ロースターも増えています。
コーヒーの焙煎度による味と香りの違い
コーヒーの焙煎度によって、
味わいや香り、カフェイン量などが
大きく変化します。
焙煎度ごとの特徴を詳しく見ていくことで、
自分の好みに合ったコーヒーを
見つけるヒントになるでしょう。
それぞれの焙煎度がどのような
味わい・香りを持っているのか、
詳しく解説していきます。
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浅煎り（ライト〜シナモンロースト）の特徴
浅煎りのコーヒーは、
豆本来の個性や風味が強く出るのが特徴です。
酸味が際立ち、フルーティーで
明るい味わいを持ちます。
特にエチオピアやケニアなど
アフリカ産の豆を浅煎りにすると、
ベリーやシトラスのような華やかな酸味と
果実感を楽しむことができます。
最近のスペシャルティコーヒーブームの中で、
このような豆本来の個性を活かした
浅煎りが注目されています。
浅煎りの香りは、
花やフルーツを思わせる
爽やかな香りが特徴的です。
苦味は控えめで、コーヒーが苦手な方でも
飲みやすい場合があります。
ただし、酸味が強く感じられるため、
「コーヒーは苦くて当たり前」と
思っている方にとっては、
物足りなく感じることもあるでしょう。
浅煎りコーヒーは
カフェイン含有量が多いのも特徴です。
焙煎が進むにつれてカフェインは分解されていくため、
浅煎りほどカフェイン量が多くなります。
朝の目覚めや集中したい時に適しているでしょう。
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中煎り（ミディアム〜シティロースト）の特徴
中煎りは、酸味と苦味のバランスが取れた、
最も一般的な焙煎度です。
豆本来の風味を残しつつも、
焙煎による香ばしさも加わり、
複雑な味わいを楽しめます。
酸味と苦味のバランスが良く、
コクも感じられるため、
多くの人に好まれる万能な焙煎度と言えるでしょう。
初めてコーヒーを選ぶ際には、
この中煎りから試してみるのがおすすめです。
中煎りの香りは、
ナッツやキャラメル、チョコレートのような
甘い香りが特徴的です。
コロンビアやグアテマラなど
中南米産の豆を中煎りにすると、
バランスの良い味わいが引き出されます。
日本の喫茶店で提供されるコーヒーの多くも、
この中煎り〜中深煎りで焙煎されています。
中煎りはドリップコーヒーからエスプレッソまで、
様々な抽出方法に対応できる万能な焙煎度です。
カフェイン量も浅煎りほど多くなく、
深煎りほど少なくもないため、
バランスが取れています。
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深煎り（フルシティ〜フレンチロースト）の特徴
深煎りのコーヒーは、
強い苦味とコク、香ばしさが特徴です。
酸味は焙煎の過程でほとんど失われ、
代わりに甘さや苦味が前面に出てきます。
深煎りになるほど豆本来の個性は薄れ、
焙煎による風味が支配的になるため、
どの産地の豆でも比較的似た味わいになる傾向があります。
そのため、豆の質による違いは
浅煎りほど顕著ではありません。
深煎りの香りは、スモーキーでスパイシー、
ダークチョコレートや焦がしキャラメルのような
濃厚な香りが特徴です。
イタリアのエスプレッソなど、
ミルクと合わせて飲むコーヒーは
多くがこの深煎りで焙煎されています。
ミルクの甘さと深煎りの苦味・コクが
絶妙に調和するためです。
深煎りはカフェイン量が少なめなので、
カフェインに敏感な方や夕方以降に
飲むコーヒーとしてもおすすめです。
また、抽出の失敗が少なく、
安定した味わいが得られやすいという
特徴もあります。
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極深煎り（イタリアンロースト）の特徴
極深煎りは、ほぼ黒色になるまで
焙煎したコーヒーで、
強烈な苦味と焦げた香ばしさが特徴です。
豆の表面には油分が多く出ており、
光沢があります。
酸味はほとんど感じられず、
非常に強い苦味とスモーキーな風味が
支配的となります。
コーヒー豆本来の特性はほぼ失われ、
焙煎による風味がすべてを決定づけています。
極深煎りは主にエスプレッソやカフェラテなど、
ミルクを多く使ったコーヒー飲料に
使用されることが多いです。
強い苦味とコクがミルクを通しても
存在感を保つためです。
しかし、ブラックで飲むには苦味が強すぎると
感じる方も多いでしょう。
カフェイン量は最も少なくなりますが、
強い味わいのため少量でも満足感があります。
イタリアのエスプレッソ文化では、
この極深煎りが伝統的に好まれています。
【浅煎り】
酸味：強い
苦み：弱い
コク：軽い
カフェイン：多い
香り：フルーティ
【中煎り】
酸味：中程度
苦み：中程度
コク：中程度
カフェイン：中程度
香り：ナッツ、キャラメル
【深煎り】
酸味：弱い
苦み：強い
コク：重い
カフェイン：少なめ
香り：スパイシー
【極深煎り】
酸味：ほぼなし
苦み：非常に強い
コク：非常に重い
カフェイン：少ない
香り：スモーキー
自分に合ったコーヒーの焙煎度の見つけ方
コーヒーの焙煎度にはそれぞれ特徴があり、
好みは人それぞれです。
ここでは、自分の好みや飲み方に
合った焙煎度を見つけるための方法や、
焙煎度を選ぶ際のポイントを紹介します。
コーヒーをより楽しむために、
ぜひ参考にしてみてください。
好みの味わいから考える
自分が好きな味わいや香りから、
適した焙煎度を考えてみましょう。
酸味が好きで、フルーティな風味を
楽しみたい方は浅煎り、
バランスの良い味わいを求める方は中煎り、
苦味とコクを重視する方は深煎り
がおすすめです。
また、以下のような好みと
焙煎度の関係も参考になります。
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紅茶やフルーツジュースが好きな方
→ 浅煎り（酸味が豊かで爽やかな風味）
バランスの取れた味わいを求める方
→ 中煎り（酸味と苦味のバランスが良い）
ビターチョコやダークビールが好きな方
→ 深煎り（苦味とコクが強い）
ミルクたっぷりのコーヒーが好きな方
→ 深煎り〜極深煎り（ミルクと合わせても◎）
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また、普段飲んでいるコーヒーの味わいから
好みの焙煎度を推測することもできます。
例えば、スターバックスのレギュラーコーヒーは
比較的深煎りですし、
サードウェーブ系のカフェでは
浅煎りのコーヒーが多く提供されています。
飲み方や時間帯で選ぶ
コーヒーの飲み方や飲む時間帯によっても、
おすすめの焙煎度は変わってきます。
朝の目覚めには覚醒効果の高い浅煎り、
食後にはすっきりとした後味の中煎り、
夜にはカフェイン量の少ない深煎り
といった選び方ができます。
また、抽出方法によっても相性の良い焙煎度があります。
【朝の目覚め】
おススメ…浅煎り〜中煎り
理由…カフェイン量が多く覚醒効果が高い
【食後のコーヒー】
おススメ…中煎り
理由…バランスの良い味わいで食事の後にすっきり
【夜に飲む場合】
おススメ…深煎り〜極深煎り
理由…カフェイン量が少なめ
【ブラックで飲む】
おススメ…好みに合わせて
理由…豆本来の味わいを楽しめる
【ミルクを入れる】
おススメ…中深煎り〜極深煎り
理由…コーヒーの風味がミルクに負けない
【ペーパードリップ】
おススメ…浅煎り〜中煎り
理由…豆の個性や繊細な風味を引き出せる
【エスプレッソ】
おススメ…中深煎り〜極深煎り
理由…短時間の抽出でも十分な風味が出る
また、アイスコーヒーとして飲む場合は、
酸味が際立ちやすいため、
中煎り〜深煎りがおすすめです。
浅煎りだとアイスにした時に
酸味が強く感じられることがあります。
産地ごとの相性の良い焙煎度
コーヒー豆の産地によっても、
その特性を活かせる焙煎度が異なります。
例えば、エチオピアやケニアなどの
アフリカ産の豆は浅煎りにすることで、
フルーティで華やかな風味を
最大限に引き出すことができます。
一方、インドネシアやブラジルなどの豆は、
中〜深煎りにすることで、
豊かなコクや甘みが引き立ちます。
【エチオピア・ケニア】
→ 浅煎り〜中煎り
（フルーティで華やかな酸味を活かす）
【コロンビア・グアテマラ】
→ 中煎り
（バランスの良い味わいを楽しめる）
【ブラジル・インドネシア】
→ 中深煎り〜深煎り
（豊かなコクや甘みを引き立てる）
もちろん、これはあくまで一般的な傾向であり、
同じ産地の豆でも農園や品種、
精製方法によって特性は異なります。
様々な組み合わせを試してみることで、
自分だけのお気に入りを
見つけることができるでしょう。
焙煎度を試す方法とポイント
自分好みの焙煎度を見つけるには、
実際に様々な焙煎度のコーヒーを
飲み比べてみることが一番です。
できれば同じ豆で焙煎度だけが異なる
コーヒーを飲み比べると、
焙煎度による違いが明確に分かるでしょう。
スペシャルティコーヒー専門店や
カフェなどでは、
このような飲み比べができるお店もあります。
自宅で試す場合は、
少量ずつ購入できる豆を選ぶと良いでしょう。
100gや200g単位で販売しているお店なら、
様々な焙煎度を試すことができます。
また、豆の状態や挽き方も味に影響するので、
以下のポイントにも注意すると良いでしょう。
新鮮な豆を選ぶ
（焙煎日から2週間以内が理想）
飲む直前に挽くと香りが良い
浅煎りは少し粗めに、
深煎りは細かめに挽くと抽出しやすい
焙煎度によって抽出時間や温度を調整する
（浅煎りはやや高温で、深煎りはやや低温で）
最初は極端な浅煎りと深煎りを比較し、
その後で中間的な焙煎度を試していくと、
自分の好みがどの辺りにあるかが
分かりやすくなります。
焙煎を楽しむおすすめの方法
コーヒーの焙煎度によって
味わいや香りが異なることが分かったところで、
それぞれの焙煎度を
最大限に楽しむための方法や、
日常生活での活用法を紹介します。
焙煎度の違いを知ることで、
コーヒーの楽しみ方がより広がるでしょう。
焙煎度別の最適な抽出方法
焙煎度によって、
相性の良い抽出方法が異なります。
それぞれの特性を活かした抽出方法を選ぶことで、
より美味しいコーヒーを楽しむことができます。
浅煎りはペーパードリップやサイフォンなど
丁寧な抽出方法が、
深煎りはフレンチプレスやエスプレッソなど
短時間で強く抽出する方法が適しています。
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【浅煎り】
おススメ…ペーパードリップ、サイフォン
ポイント…90〜94℃のお湯でゆっくり抽出し、
繊細な風味を引き出す
【中煎り】
おススメ…ペーパードリップ、ネルドリップ
ポイント…85〜90℃のお湯で、
バランスの良い抽出を心がける
【深煎り】
おススメ…フレンチプレス、エスプレッソ
ポイント…80〜85℃のお湯で、やや短めに
抽出して苦味の出過ぎを防ぐ
【極深煎り】
おススメ…エスプレッソ、モカポット
ポイント…80℃前後のお湯で短時間に強く抽出し、
濃厚な味わいを引き出す
また、粉の挽き方も焙煎度によって
調整すると良いでしょう。
浅煎りはやや粗めに、
深煎りは細かめに挽くことで、
それぞれの特性を活かした抽出ができます。
浅煎りは細胞壁が硬いため抽出されにくく、
深煎りは抽出されやすいという
特性があるためです。
シーン別・時間帯別のおすすめ焙煎度
一日の中でも、
時間帯やシーンによって適した
焙煎度は異なります。
朝は覚醒効果の高い浅煎り〜中煎り、
昼食後はすっきりとした後味の中煎り、
夕方以降はカフェイン量の少ない深煎り
といった具合に使い分けると良いでしょう。
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朝の目覚め→ 浅煎り〜中煎り
（カフェイン量が多く、爽やかな酸味で目覚めを促す）
仕事の休憩時→ 中煎り
（バランスの良い味わいでリフレッシュできる）
食後のコーヒー → 中煎り〜中深煎り
（心地よい後味で食事を締めくくる）
リラックスタイム → 深煎り
（香ばしい香りでリラックス効果）
夜のデザートと共に → 深煎り〜極深煎り
（カフェイン量が少なく、スイーツと相性が良い）
—————
また、季節によっても
好みが変わることがあります。
夏は爽やかな酸味のある
浅煎り〜中煎りを冷やして飲むのが人気ですし、
冬は体を温める効果のある
深煎りのホットコーヒーが
好まれる傾向があります。
焙煎度を活かしたアレンジコーヒー
コーヒーの焙煎度の特性を活かした
アレンジドリンクも楽しめます。
例えば、浅煎りコーヒーの
爽やかな酸味を活かした
フルーツとの組み合わせや、
深煎りコーヒーの苦味・コクを活かした
ミルクベースのドリンクなど、
それぞれの焙煎度の特徴を最大限に
引き出すアレンジができます。
【浅煎りコーヒーのアレンジ】
レモネードコーヒー
（浅煎りの酸味とレモンの爽やかさが調和）
フルーツ入りアイスコーヒー
（ベリー系フルーツとの相性が良い）
【中煎りコーヒーのアレンジ】
ハニーコーヒー
（バランスの良い風味に蜂蜜の甘さがマッチ）
シナモンコーヒー
（ナッツの風味とシナモンの香りが調和）
【深煎りコーヒーのアレンジ】
カフェモカ
（チョコレートの風味と深煎りの苦味が合う）
アフォガート
（バニラアイスとの対比が楽しめる）
また、料理にコーヒーを使う場合も、
焙煎度を考慮すると良い結果が得られます。
例えば、肉料理のソースには
深煎りのコーヒーが香ばしさをプラスしてくれますし、
デザートには中煎りのコーヒーが
甘さとのバランスを取ってくれます。
焙煎度を楽しむコーヒーイベントやワークショップ
コーヒーの焙煎度について理解を深めるには、
専門店が開催するワークショップや
イベントに参加するのも良い方法です。
コーヒーの焙煎度の違いを
専門家の解説付きで飲み比べたり、
実際に焙煎体験ができる
ワークショップに参加することで、
より深くコーヒーを理解し
楽しむことができます。
最近ではホームロースティング（自宅での焙煎）を
楽しむ方も増えており、
家庭用の小型焙煎機やフライパンを使った
焙煎方法なども紹介されています。
自分で焙煎することで、
焙煎度による味わいの変化を
直接体験することができるでしょう。
また、コーヒーフェスティバルや
カッピング（味見）イベントなどでは、
様々な焙煎度のコーヒーを
一度に比較できる機会も多くあります。
コーヒーショップやロースターが開催する
こうしたイベントに参加することで、
コーヒーの世界をより深く楽しむことができるでしょう。
まとめ
コーヒーの焙煎度は、
浅煎りから深煎りまで様々で、
それぞれに特徴的な味わいと香りがあります。
浅煎りは酸味と豆本来の個性が際立ち、
深煎りは苦味とコク、
香ばしさが特徴的です。
中煎りはその中間で、
バランスの良い味わいを楽しめます。
自分に合った焙煎度を見つけるには、
好みの味わいや飲み方、
時間帯などを考慮し、
実際に様々な焙煎度のコーヒーを
試してみることが大切です。
同じ豆でも焙煎度によって全く違う
個性が楽しめるのが、
コーヒーの奥深さと言えるでしょう。
焙煎度の違いを知り、
自分好みのコーヒーを見つけることで、
毎日のコーヒータイムがより豊かで
楽しいものになるはずです。
ぜひ、この記事を参考に、
あなただけのお気に入りの
焙煎度を探してみてください。
楽しめる空間
ハツネヤガーデンの建物は川越市の
景観重要建築物に指定されています。
