「ペアリング」って何？食事をより楽しめるワインの選び方を徹底解説！
お気に入りの料理を囲みながら、
ぴったりのワインを楽しむ時間は
格別ですよね。
でも「この料理には何のワインが合うんだろう？」
と悩んだことはありませんか？
実は料理とワインの相性を考える
「ペアリング」には、
知っておくと便利な基本ルールがあるんです。
この記事では、ワイン初心者の方でも
実践できるペアリングの基礎知識から、
具体的な料理別のおすすめワイン、
失敗しないための選び方まで
詳しくご紹介します。
これを読んで、自宅での食事も外食も、
ワインとの素敵なマリアージュを
楽しみましょう。
ペアリングとは？
ペアリングとは、簡単に言えば
「ワインと料理の相性の良い組み合わせ」
のことです。
英語の「pair（ペア）」が語源で、
二つのものを組み合わせるという
意味から来ています。
フランス語では「マリアージュ（結婚）」
とも呼ばれ、ワインと料理が
出会うことで互いの魅力を引き立て合う
関係を表現しています。
ペアリングの目的
【味わいの相乗効果を生み出す】
ペアリングの最大の目的は、
ワインと料理を一緒に楽しむことで
「1+1=3」以上の価値を生み出すことです。
良いペアリングでは、
ワインが料理の美味しさを引き立て、
同時に料理がワインの魅力を最大限に
引き出してくれます。
例えば、ステーキに赤ワインを合わせると、
肉の旨味とワインのタンニンが反応して、
より深みのある味わいを感じられるのです。
また、ペアリングによって
食事の満足度が高まるだけでなく、
会話も弾みやすくなります。
「このワイン、この料理と合うね！」
という共通の話題が生まれ、
食事の時間がより豊かなものになるでしょう。
特別な日の食事はもちろん、
日常の食卓でもペアリングを意識することで、
毎日の食事がワンランクアップした
体験になります。
ペアリングの基本的な考え方
ペアリングには大きく分けて
2つの考え方があります。
ひとつは「類似性」を重視するもの。
料理とワインの共通点を見つけて
組み合わせる方法です。
例えば、レモンを使った料理には
柑橘系の香りを持つワインを
合わせるといった具合です。
もうひとつは「対比」を楽しむ方法です。
料理とワインの対照的な特徴を
組み合わせることで、
互いの個性を引き立てます。
例えば、脂の多い料理に
酸味のあるワインを合わせると、
酸が油をカットして口の中を
リフレッシュしてくれるのです。
初心者の方には、
まず「類似性」に基づく
ペアリングから始めるのがおすすめです。
同じ地域の料理とワインを合わせる
「地域マッチング」も失敗が少なく
取り入れやすいでしょう。
例えば、イタリア料理にはイタリアワイン、
フランス料理にはフランスワインを選ぶ
といった具合です。
失敗しないワインペアリングの基本ルール
ワインと料理のペアリングを
成功させるには、
いくつかの基本ルールを
知っておくと便利です。
これから紹介するルールは、
初心者の方でも実践しやすいものばかり。
この基本を押さえれば、
お店でワインを選ぶ時も
自宅で楽しむ時も、
自信を持って最適な組み合わせを
見つけられるようになります。
料理の色とワインの色を合わせる
最も簡単に実践できる
ペアリングのルールが
「色合わせ」です。
白い食材や白系のソースを使った料理には白ワイン、
赤い食材や赤系のソースを使った料理には赤ワイン
を合わせるという方法です。
例えば、白身魚や鶏肉の料理には白ワイン、
牛肉や羊肉には赤ワインが基本となります。
これは料理の重さとワインの重さを
視覚的に判断できるという利点があります。
ただし、すべての料理にこのルールが
当てはまるわけではありません。
基本を知りつつ、次に紹介する
「重さの一致」も意識すると
より良いペアリングができるでしょう。
料理の色・食材
合わせるワイン
具体例
—————
【白色（白身魚、鶏肉など）】
合わせるワイン…白ワイン
具体例
鯛のカルパッチョ、鶏肉のクリーム煮
【赤色（牛肉、羊肉など）】
合わせるワイン…赤ワイン
具体例
ビーフステーキ、ラム肉のロースト
【ピンク色（サーモン、エビなど）】
合わせるワイン…ロゼワイン
具体例
サーモンのムニエル、エビのパスタ
—————
料理の重さとワインのボディを合わせる
料理の「重さ」とワインの「ボディ（重さ）」
を合わせることも、
ペアリングの重要なポイントです。
軽い料理には軽いワイン、
重い料理には重いワインを
合わせるのが基本です。
ここでいう「重さ」とは、
料理の風味の濃さや脂の量、
ソースの濃厚さなどを指します。
例えば、あっさりした
白身魚のカルパッチョには
軽やかな白ワイン（ライトボディ）、
バターをたっぷり使った
リッチな料理には
厚みのある白ワイン（フルボディ）、
ジューシーなステーキには
力強い赤ワイン（フルボディ）
といった具合です。
この「重さのバランス」を意識することで、
どちらかが負けてしまうことなく、
料理とワインが調和した味わいを楽しめます。
—————
白ワイン×ライトボディ
→サラダ、シーフード、白身魚のシンプルな調理
白ワイン×ミディアムボディ
→クリームソースの魚料理、鶏肉料理
白ワイン×フルボディ
→濃厚なクリームソース料理、スパイシーな料理
赤ワイン×ライトボディ
→鶏肉、豚肉の軽めの料理
赤ワイン×ミディアムボディ
→ハンバーグ、豚肉の濃い味付け
赤ワイン×フルボディ→ステーキ、ジビエ料理、煮込み料理
—————
産地を合わせる
「その土地の料理にはその土地のワインが合う」という考え方は、ペアリングの基本中の基本です。地域の料理とワインは長い歴史の中で共に発展してきたため、自然と相性が良くなっているのです。
例えば、イタリアのトスカーナ料理には、同じトスカーナ産のキアンティやブルネッロ・ディ・モンタルチーノを合わせる。フランスのプロヴァンス料理には、プロヴァンス産のロゼワインを合わせる。このような「地域マッチング」は失敗が少なく、初心者にもおすすめのペアリング方法です。
さらに、地域マッチングには食事を通してその土地の文化や歴史を感じられるという魅力もあります。特定の地域の料理を楽しむ際は、同じ地域のワインを選ぶことで、より本格的な食体験が可能になるでしょう。
料理の産地
おすすめワイン
代表的な料理例
トスカーナ（イタリア）
キアンティ、ブルネッロ
フィレンツェ風Tボーンステーキ、パッパルデッレ
ブルゴーニュ（フランス）
ブルゴーニュのピノ・ノワール
ブフ・ブルギニョン、コック・オ・ヴァン
リオハ（スペイン）
テンプラニーリョ
チョリソー、子羊のロースト
香りと風味の共通点を探す
料理とワインの香りや風味に共通点があると、素晴らしいペアリングが生まれます。例えば、ハーブを使った料理には、同じハーブの香りを持つワインを合わせると調和が生まれます。ローズマリーを使った肉料理には、ハーブの香りを持つシラーやカベルネ・ソーヴィニヨンが好相性です。
また、柑橘系の風味を持つ料理には、柑橘系のアロマがあるソーヴィニヨン・ブランやアルバリーニョなどが合います。このように料理とワインの共通の香りや風味を見つけることで、味わいに一体感が生まれ、より深い味わいを楽しむことができるのです。
香りや風味の共通点を探す際は、料理の主要な食材だけでなく、使用されているハーブやスパイス、ソースの風味にも注目してみましょう。時には料理を作る前に、使用する食材やスパイスに合わせてワインを選ぶと、より計画的なペアリングが可能です。
料理別の具体的なワインのペアリング例
それでは、具体的な料理とワインの組み合わせ例を見ていきましょう。日常的によく食べる料理から特別な日のごちそうまで、様々なシーンで使える実践的なペアリング例をご紹介します。これらの例を参考に、自分好みの組み合わせを見つけてみてください。
肉料理に合うワイン
肉料理は一般的に赤ワインと合わせることが多いですが、肉の種類や調理法、ソースによって最適なワインは変わります。牛肉の赤身のステーキには、タンニンをしっかり感じるフルボディの赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなど）が定番です。タンニンが肉のタンパク質と結びつき、まろやかな味わいを生み出します。
一方、豚肉は牛肉よりもやや軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール、メルロなど）や、しっかりした白ワイン（シャルドネなど）と合わせると調和します。特に、フルーティーな風味のあるワインは豚肉の甘みを引き立てます。
鶏肉は万能で、調理法やソースによって白ワインも赤ワインも楽しめます。シンプルなグリルやソテーには白ワイン（シャルドネやソーヴィニヨン・ブラン）、トマトベースやハーブを効かせた料理には軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールやガメイ）が合います。
肉の種類と調理法
おすすめワイン
ペアリングのポイント
牛ステーキ（赤身）
カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック
タンニンが肉の旨味と結びつく
豚のロースト
ピノ・ノワール、リースリング
フルーティーさが肉の甘みを引き立てる
鶏肉のハーブグリル
シャルドネ、ヴィオニエ
ハーブの香りとワインの香りが調和
魚介料理に合うワイン
魚介料理には一般的に白ワインが合うとされていますが、これも魚の種類や調理法によって異なります。白身魚のシンプルな料理には、爽やかな酸味のあるライトボディの白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョなど）がおすすめです。レモンを絞って食べるような料理には、柑橘系の香りを持つワインが特に相性が良いでしょう。
一方、サーモンや鮪のような脂の多い魚には、やや重めの白ワイン（シャルドネなど）や軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）も合います。特にサーモンは「赤身魚の白ワイン、白身魚の赤ワイン」と言われるほど、様々なワインと楽しめる万能選手です。
また、魚介のトマトソース煮込みやブイヤベースのような濃厚な料理には、フルボディの白ワインやロゼワインも素晴らしい相性を見せます。調理法やソースの濃さに合わせて、ワインのボディも調整するとバランスの良いペアリングができるでしょう。
白身魚（鯛、スズキなど）のシンプル調理：ソーヴィニヨン・ブラン、ヴェルメンティーノ
脂の多い魚（サーモン、ブリなど）：シャルドネ、ピノ・ノワール
貝類（牡蠣、ホタテなど）：シャブリ、アルバリーニョ
魚介のトマトソース料理：ロゼワイン、軽めの赤ワイン
野菜料理に合うワイン
ベジタリアン料理や野菜中心の料理も、ワインとの素晴らしいペアリングをすることができます。野菜料理の場合は、調理法やソース、使用するハーブやスパイスによって合うワインが大きく変わります。
グリーンサラダや蒸し野菜などの軽い料理には、爽やかな酸味のある白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョなど）が合います。酸味が野菜の青臭さを和らげ、フレッシュさを引き立てます。
一方、きのこのリゾットやラタトゥイユのような、旨味の強い野菜料理には、ミディアムボディの白ワイン（シャルドネなど）や軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール、ガメイなど）も相性が良いでしょう。特にきのこ料理には、同じ土の香りを持つピノ・ノワールやネッビオーロが素晴らしいマリアージュを生み出します。
また、スパイスを効かせた野菜カレーや辛い料理には、やや甘みのあるワイン（オフドライのリースリングやゲヴュルツトラミネールなど）がスパイスの刺激を和らげてくれます。
チーズとワインの黄金の組み合わせ
チーズとワインは古くから親しまれてきた黄金の組み合わせです。チーズの種類に合わせて適切なワインを選ぶことで、互いの魅力を最大限に引き出すことができます。
フレッシュチーズ（モッツァレラ、リコッタなど）は、爽やかな白ワイン（ピノ・グリージョ、ソーヴィニヨン・ブランなど）と合わせると、チーズのミルキーな風味が引き立ちます。
ハードチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ、コンテなど）は、熟成による複雑な風味を持っているため、同じく複雑さを持つフルボディの赤ワイン（バルバレスコ、バローロなど）と素晴らしいマリアージュを見せます。
ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど）は、甘口のデザートワイン（ソーテルヌ、ポートなど）と合わせると、チーズの塩気と酸味に甘みが加わり、バランスの良い味わいになります。
チーズの種類
おすすめワイン
ペアリングのポイント
フレッシュチーズ
ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ
爽やかな酸味がチーズの乳製品の風味を引き立てる
セミハードチーズ
シャルドネ、メルロー
ワインの複雑さがチーズの風味と調和
ブルーチーズ
ポート、ソーテルヌ
甘いワインがチーズの塩気と酸味をバランス
多様な料理スタイルとワインのペアリング
世界各国の料理とワインのペアリングについて見ていきましょう。異なる食文化には、それぞれに合うワインの選び方があります。自国の料理だけでなく、様々な国の料理を楽しむ際の参考にしてください。
和食とワインのペアリング
和食は繊細な味わいが特徴で、ワインとのペアリングも繊細さを意識することが大切です。刺身や寿司などの生魚には、キリっとした辛口の白ワイン（シャブリ、アルザスのリースリングなど）が相性抜群です。白ワインの酸味が魚の脂と調和し、わさびの風味を引き立てます。
天ぷらや揚げ物には、酸味のある軽やかなスパークリングワインがおすすめです。泡の清涼感が油っぽさをリフレッシュしてくれます。また、シャンパーニュの複雑な風味は、天ぷらの繊細な衣の香ばしさと調和します。
照り焼きや煮物などの甘辛い料理には、フルーティーでやや甘みのあるワイン（オフドライのリースリング、ゲヴュルツトラミネールなど）がバランスよく合います。また、焼き魚や魚の煮付けには、ミディアムボディの白ワイン（シャルドネなど）も良い選択肢です。
刺身・寿司：シャブリ、アルバリーニョ、辛口スパークリング
天ぷら：シャンパーニュ、プロセッコ
焼き魚：シャルドネ、ヴィオニエ
照り焼き：オフドライのリースリング、ゲヴュルツトラミネール
すき焼き：ピノ・ノワール、メルロー
イタリア料理とワインのペアリング
イタリア料理とイタリアワインは、長い歴史の中で共に発展してきた最高のパートナーです。イタリアは「郷土料理に郷土ワイン」という考え方が強く、地域ごとの伝統的な組み合わせが数多く存在します。
トマトベースのパスタソースには、酸味のあるサンジョヴェーゼ（キアンティなど）が定番です。トマトの酸味とワインの酸味が調和し、ハーブの風味も引き立てます。クリームベースのパスタには、フルーティーな白ワイン（ピノ・グリージョ、ソアーヴェなど）が合います。
ピザには、軽めから中程度の赤ワイン（キアンティ、バルベーラなど）が相性抜群です。特にマルゲリータのようなシンプルなピザには、フレッシュな酸味のあるワインがよく合います。
リゾットは使用する具材によって合うワインが変わりますが、きのこのリゾットにはピエモンテの赤ワイン（バルバレスコ、バローロなど）、シーフードリゾットにはフリウリの白ワイン（ピノ・グリージョ、フリウラーノなど）がおすすめです。
フレンチと格式高いワインのペアリング
フランス料理は、地域ごとに特色ある料理とワインの文化を持っています。フランスでは「地元の料理には地元のワイン」という考え方が根付いており、地域ごとの伝統的なペアリングが確立されています。
ブルゴーニュ地方のブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）には、同じブルゴーニュ産のピノ・ノワールが定番です。料理に使用したワインと同じものを飲むことで、風味に一体感が生まれます。
コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）も同様に、料理に使用したワインと同じ地域のものを楽しむのがおすすめです。また、フォアグラなどの高級食材には、甘口の貴腐ワイン（ソーテルヌなど）が合います。甘みがフォアグラの濃厚さを引き立て、口の中をリフレッシュしてくれます。
魚介のクリームソース料理には、ブルゴーニュやロワール産の白ワイン（シャブリ、サンセールなど）が素晴らしい相性を見せます。また、チーズの盛り合わせには、チーズの種類に合わせて様々なワインを楽しむのがフランス流です。
エスニック料理とワインのペアリング
スパイスが効いたエスニック料理とワインの組み合わせは、一見難しそうに思えますが、実は相性の良い組み合わせが多くあります。辛さや複雑な風味を持つ料理にも、適切なワインを選ぶことで素晴らしいペアリングが生まれます。
タイ料理やインド料理などの辛い料理には、甘みと酸味のバランスが良いオフドライのリースリングやゲヴュルツトラミネールがおすすめです。ワインの甘みがスパイスの辛さを和らげ、フルーティーな風味がエスニック料理の複雑さを引き立てます。
中華料理の点心や海鮮料理には、フレッシュな酸味のある白ワイン（アルザスのリースリングやピノ・グリなど）が合います。また、北京ダックのような脂の多い料理には、タンニンと酸味のバランスが良いピノ・ノワールが相性抜群です。
メキシコ料理のタコスやブリトーには、フルーティーなロゼワインやジンファンデルがおすすめです。これらのワインはスパイシーさとフレッシュさを併せ持ち、メキシコ料理の多彩な風味と調和します。
ワインペアリングで失敗しないためのヒントとコツ
ここまでペアリングの基本ルールや具体的な組み合わせ例を見てきましたが、実際に試してみると「思ったほど合わなかった」ということもあるかもしれません。ここでは、ペアリングを実践する際の失敗しないためのヒントとコツをご紹介します。
ワインの温度がペアリングを左右する
ワインの温度は味わいに大きな影響を与え、ペアリングの成功を左右する重要な要素です。一般的に、白ワインやロゼワインは冷やして（8-12℃）、赤ワインは少し冷やした室温（15-18℃）で提供するのが基本です。ただし、ワインの種類や季節によって最適な温度は変わります。
軽やかな白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）は冷やし気味（8-10℃）、フルボディの白ワイン（シャルドネなど）はやや高め（10-12℃）が理想的です。同様に、軽い赤ワイン（ピノ・ノワール、ガメイなど）はやや冷やし気味（14-16℃）、重い赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）は16-18℃程度がおすすめです。
また、料理の温度とワインの温度を近づけると、味わいの一体感が増します。冷たい前菜には冷やした白ワイン、温かいメイン料理には常温に近い赤ワインといった具合です。ワインの温度に気を配ることで、同じワインでもペアリングの相性が大きく変わることを覚えておくと便利です。
コース料理では順番を考慮する
コース料理を楽しむ際は、料理の順番に合わせたワインの選び方も大切です。基本的には「軽いものから重いものへ」という流れを意識すると良いでしょう。前菜には軽やかな白ワイン、メインディッシュには重めの白ワインや赤ワイン、デザートには甘口ワインという具合です。
また、前の料理に合わせたワインが次の料理の味わいに影響することもあります。特にタンニンの強い赤ワインの後に繊細な白ワインを飲むと、白ワインの風味が損なわれることがあります。逆に、辛口の白ワインから赤ワインへの移行は比較的スムーズです。
コース料理全体を通して1種類のワインだけを楽しみたい場合は、万能性の高いワイン（ピノ・ノワール、シャルドネ、シャンパーニュなど）を選ぶと良いでしょう。これらのワインは様々な料理と調和しやすく、コース全体を通して楽しめます。
ルールよりも自分の感覚を信じる
ペアリングには様々なルールや理論がありますが、最も大切なのは自分自身の好みです。どんなに「正しい」とされる組み合わせでも、自分が美味しいと感じなければ意味がありません。逆に、「理論的には合わない」とされる組み合わせでも、自分が美味しいと感じれば、それは素晴らしいペアリングです。
ペアリングのルールは「絶対」ではなく、あくまで「参考」と考えましょう。基本ルールを知った上で、自分の好みに合わせてアレンジすることで、より楽しいワイン体験ができます。例えば、「赤身肉には赤ワイン」が定番ですが、白ワイン好きの方が赤身肉に白ワインを合わせて楽しむのも素晴らしいことです。
また、ペアリングの楽しみ方は人それぞれです。料理とワインの調和を楽しむ人もいれば、対比を楽しむ人もいます。一つの料理に複数のワインを試してみたり、一つのワインで複数の料理を楽しんでみたりと、自分なりの楽しみ方を見つけることが大切です。
プロのアドバイスを活用する
ペアリングについて迷ったら、プロのアドバイスを活用するのも良い方法です。レストランでは、ソムリエやワインに詳しいスタッフに相談すると、その日の料理に合うワインを提案してもらえます。特に、初めて訪れるレストランや珍しい料理を注文する際は、プロのアドバイスが頼りになります。
また、ワインショップでも、料理に合うワイン選びについて相談できます。「今日の夕食はこれを作る予定」と伝えれば、予算やお好みに合わせたワインを提案してもらえるでしょう。インターネットや書籍でも様々なペアリング情報が得られますが、実際に試飲や販売をしているプロのアドバイスは非常に参考になります。
プロからのアドバイスを参考にしながらも、最終的には自分の好みで判断することが大切です。経験を重ねるごとに、自分好みのペアリングが見つかり、ワインと料理の楽しみがより深まっていくでしょう。
まとめ
ワインと料理のペアリングは、食事の楽しみを何倍にも広げてくれる素晴らしい文化です。基本的なルールを知り、自分の好みも大切にしながら、様々な組み合わせを試してみることで、食事とワインの世界がより豊かになっていくでしょう。
色合わせや重さの一致、香りと風味の共通点、産地マッチングなどの基本ルールは、ペアリングの入り口として役立ちます。また、料理別のおすすめワイン例を参考にしながら、自分だけのお気に入りの組み合わせを見つけていくのも楽しいものです。
大切なのは、ルールに縛られすぎずに、自分の感覚を信じること。プロのアドバイスも参考にしながら、様々な組み合わせを試してみてください。
